單項(xiàng)選擇題攤成形法的特點(diǎn)一是（），二是使用稀軟面團(tuán)或漿糊面團(tuán)。
A.生成形
B.熟成形
C.半生熟成形
D.捏成形
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1.單項(xiàng)選擇題蝴蝶餃、蜻蜓餃?zhǔn)怯眠\(yùn)用（）捏制。
A.推捏
B.折捏
C.提捏
D.疊捏
2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用推捏法可捏成（）。
A.四喜餃
B.月牙餃
C.木耳餃
D.一品餃
3.單項(xiàng)選擇題推捏、疊捏等手法是（）捏法。
A.花式
B.一般
C.單一
D.復(fù)雜
4.單項(xiàng)選擇題捏的成形方法，是一種（）的成形方法。
A.復(fù)雜
B.簡(jiǎn)單
C.綜合
D.繁瑣
5.單項(xiàng)選擇題木魚餃的成形方法屬于（）。
A.花式捏法
B.一般捏法
C.推捏
D.疊捏
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題