單項選擇題干貝制餡時，須將其洗凈，放入碗內，加水上屜蒸透，再去掉（）組后使用。
A.結締
B.軟
C.硬
D.肉腸
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1.單項選擇題制餡時，海米必須先放入碗內加水或加黃酒（）。
A.蒸熟
B.煮熟
C.去腥
D.浸泡
2.單項選擇題海米也稱（）。
A.蝦皮
B.蝦球
C.開洋
D.蝦粒
3.單項選擇題海米是海蝦通過加工（）后制成。
A.風干
B.熟制
C.蒸制
D.燒熟
4.單項選擇題面粉中含有維生素B族和（）。
A.維生素C
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素A
5.單項選擇題清蛋糕100塊，用去原料成本40元，若成本毛利率為80%，蛋糕的單位售價是（）。
A.32元
B.48元
C.60元
D.72元