單項(xiàng)選擇題海米是海蝦通過(guò)加工（）后制成。
A.風(fēng)干
B.熟制
C.蒸制
D.燒熟
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1.單項(xiàng)選擇題面粉中含有維生素B族和（）。
A.維生素C
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素A
2.單項(xiàng)選擇題清蛋糕100塊，用去原料成本40元，若成本毛利率為80%，蛋糕的單位售價(jià)是（）。
A.32元
B.48元
C.60元
D.72元
3.單項(xiàng)選擇題配套點(diǎn)心是指按照宴會(huì)的（）標(biāo)準(zhǔn)、菜肴，將不同口味的點(diǎn)心科學(xué)的排列組合起來(lái)。
A.規(guī)格
B.價(jià)格
C.價(jià)位
D.等級(jí)
4.判斷題壓榨鮮酵母，就是依士粉。
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題