單項(xiàng)選擇題低甲氧基果膠的膠凝能力受（）影響。
A.濃度
B.溫度
C.pH
D.多價(jià)離子
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1.單項(xiàng)選擇題高甲氧基果膠的膠凝能力受（）影響。
A.濃度
B.溫度
C.pH
D.多價(jià)離子
2.單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉遇（）能形成凝膠。
A.鈣
B.鎂
C.銅
D.鐵
3.單項(xiàng)選擇題（）在高溫下失去其膠凝能力。
A.淀粉
B.食用明膠
C.瓊脂
D.海藻酸鈉
4.單項(xiàng)選擇題人體缺（）會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良或貧血。
A.鐵
B.鈣
C.鋅
D.硒
5.問(wèn)答題什么是食品防腐劑？食品防腐劑的使用及其用量和功效與哪些因素有關(guān)？
最新試題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題