單項(xiàng)選擇題整個(gè)服房生產(chǎn)制作的基礎(chǔ)是在（）階段。
A.采購
B.加工
C.烹調(diào)
D.盛裝
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題如果單份業(yè)品的預(yù)期售價(jià)是58.00元，規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)成本率是30%，單份菜品的預(yù)算成本應(yīng)是（）元。
A.9.32
B.17.40
C.28.56
D.32.78
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不可以用作新原料的是（）
A.特色原料
B.地方特色原料
C.工業(yè)原料
D.手節(jié)性原料
3.單項(xiàng)選擇題管理者在廚房管理中為了提高效率，通常采取晉級(jí)升職激勵(lì)、成果獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)等措施（）
A.福利激勵(lì)
B.公派，學(xué)習(xí)激勵(lì)
C.精神激勵(lì)
D.公費(fèi)旅游
4.單項(xiàng)選擇題使用新的加工方法主要是指用新的（）改變菜品的成形效果，使菜品在形式上日趨精致完善的一種創(chuàng)新手法。
A.組合方法
B.調(diào)味方法
C.加工工藝
D.組配工藝
5.單項(xiàng)選擇題新原料是指新開發(fā)（）的可食性原料，或者過去未曾采用過的可食性原料。
A.新引進(jìn)
B.新栽培
C.新借鑒
D.新成果
最新試題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題