單項選擇題起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或這些油脂的（）
A.提煉物
B.混合物
C.合成物
D.分解物
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1.單項選擇題奶油其（）在80%以上。
A.含油率
B.含水率
C.含脂率
D.含乳率
2.單項選擇題面包、西點制作中常用油脂有（）、人造黃油、起酥油、植物油等。
A.天然奶酪
B.天然黃油
C.天然淡奶
D.純正豬油
