單項(xiàng)選擇題奶油其（）在80%以上。
A.含油率
B.含水率
C.含脂率
D.含乳率
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1.單項(xiàng)選擇題面包、西點(diǎn)制作中常用油脂有（）、人造黃油、起酥油、植物油等。
A.天然奶酪
B.天然黃油
C.天然淡奶
D.純正豬油
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵時(shí)，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化為（），給酵母提供營養(yǎng)素進(jìn)行發(fā)酵。
A.灰分
B.糊精
C.糖類
D.蛋白質(zhì)
