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農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學填空題每日一練(2020.05.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題常用的凝固劑有（）、（）、（）、（）等

參考答案：氯化鎂；石膏；葡萄糖酸內酯；混合凝固劑

2.填空題面包（發(fā)酵制品代表）按實用習慣可分為（）和（）；按質量來分為（）和（）；還有按成型方式、口味、形狀和添加劑進行分類的。

參考答案：主食面包；點心面包；高級面包；普通面包

3.填空題熱燙溫度以（）失活為標準。

參考答案：過氧化物酶

4.填空題小麥的清理過程可分為三個階段：（）、（）、（）

參考答案：毛麥處理；水分調節(jié)；凈麥處理。

5.填空題凍結食品質量取決于四個因素：（）、凍結前后的處理和包裝、（）和產(chǎn)品流通中所經(jīng)歷的（）和時間。

參考答案：壓料的固有品質；凍結方式；溫度

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