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常用的凝固劑有()、()、()、()等
答案:
氯化鎂;石膏;葡萄糖酸內(nèi)酯;混合凝固劑
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【簡答題】豆制品加工中常用的輔料
答案:
有凝固劑、消泡劑、防腐劑、色素和水等
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【簡答題】大豆中的保健成分
答案:
皂甙、磷脂、植物固醇、黃酮類、大豆異黃酮、香豆素、鞣質(zhì)、植物凝集素
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