發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。