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食品原料學問答題每日一練(2020.05.06)

來源：考試資料網

1.問答題試述用粉質儀測定小麥粉面團流變特性的方法？

參考答案：粉質儀由調粉器和動力測定計組成。它是把小麥粉和水用調粉器的攪拌臂揉成一定稠度的面團，并持續(xù)攪拌一段時間，與此同時自動記錄...

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2.問答題簡述辣椒的品種、特點及營養(yǎng)食療功能？

參考答案：品種特點：
①燈籠椒：個大肉厚、甜而不辣。
②長椒：長角形，前端銳尖，稍彎曲，辣味強。
③...

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3.問答題食物腌漬保藏法的種類、定義及原理？

參考答案：一、腌漬保藏法定義：利用較高濃度的食糖、食鹽等物質對原料進行處理而延長保存期的保存方法，稱為腌漬保藏法。
二、...

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4.問答題簡述食品原料學的研究內容？

參考答案：①食品原料的生產、消費和流通
②食品原料的性狀、成分和利用價值
③食品原料的品質、規(guī)格與鑒定

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5.問答題從肌肉結構及其組成特性分析魚肉和畜產動物肌肉的區(qū)別？

參考答案：魚肉：
由橫紋肌和平滑肌構成
橫紋肌對稱地分布在脊椎骨兩側有紅肌和白肌兩種紅身肌纖維較細肌紅蛋白較多...

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