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問答題
【簡答題】簡述食品原料學的研究內(nèi)容？
答案：
①食品原料的生產(chǎn)、消費和流通
②食品原料的性狀、成分和利用價值
③食品原料的品質(zhì)、規(guī)格與鑒定
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③食品原料的品質(zhì)、規(guī)格與鑒定
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問答題
【簡答題】
簡述食品原料的三群分類法，食品品質(zhì)構(gòu)成要素？
答案：
三群分類法（三色食品）：熱能源、成長源、健康維持源
①熱能源：可提供熱能的食品原料，也稱黃色食品。包括：糧谷類...
①熱能源：可提供熱能的食品原料，也稱黃色食品。包括：糧谷類...
問答題
【簡答題】試述原料食品學的概念及食品原料學發(fā)展史？
答案：
概念：是食品原料學是研究食品原料的種類、生產(chǎn)流通、理化性狀、營養(yǎng)衛(wèi)生、品質(zhì)檢測、貯藏保鮮及加工應用規(guī)律的一門科學。
