?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。

對牛乳進行均質(zhì)處理后，若不及時進行高溫處理，則易導致牛乳風味劣變。

與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色，這與硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，并生成NO，NO再與肌紅蛋白相互作用有關(guān)。

適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風味。

乳酸發(fā)酵不僅可以預防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風味。