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食品衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)綜合練習(xí)問答題每日一練(2019.03.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述對奶類的衛(wèi)生評價。

參考答案：奶制品的衛(wèi)生評價：
①為了保證奶類的衛(wèi)生質(zhì)量，牛奶應(yīng)凈化、消毒后方可出售，生牛乳禁止上市。
②乳汁中不得...

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2.問答題針對不同的食品，怎么控制微生物的繁殖？

參考答案：微生物的生長需要一定的條件，當(dāng)條件不利時，微生物可停止生長甚至死亡，因此通過控制食品的儲藏條件可達(dá)到延緩腐敗的目的。

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3.問答題汞對食品污染途徑及預(yù)防措施有哪些？

參考答案：途徑：
1.進(jìn)入人體的汞主要來自被污染的魚、貝類是食品中的主要來源。
2.污染的農(nóng)作物
3.被污...

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4.問答題寄生蟲對機體損傷的機理有哪些？

參考答案：寄生蟲在其寄生宿主體內(nèi)生存，通過爭奪營養(yǎng)、機械損傷、栓塞脈管及分泌毒素給宿主造成傷害。

5.問答題亞硝酸鹽是公認(rèn)的有害成分，為什么各國都允許在肉類制品中使用？

參考答案：⑴防腐作用：對肉毒梭菌具有特殊的防腐作用，沒有其他的防腐劑能夠替代；
⑵發(fā)色作用：是肉制品產(chǎn)生誘人的紅色；

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