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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題制作農(nóng)夫冷湯要把湯料切成小丁。

參考答案：正確

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2 “foie gras in aspic”的意思是（）

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3 鰈魚(yú)的特征之一是（）

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4 溫煮菜肴的溫度一般掌握在（）之間。

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5 下列中屬于天然色素的是（）

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6 雜香草少司是在（）的基礎(chǔ)上，加入其他輔料制作的少司。

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7 （）屬于氣體燃料。

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8.判斷題單相觸電是人體直接接觸帶電設(shè)備的一相電線(xiàn)，相電壓幾乎全部加到人體上，這種觸電方式的危險(xiǎn)性是最大的。

參考答案：錯(cuò)誤

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9 一般制作大蝦頭盤(pán)的時(shí)候原料有（）

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10.判斷題道德根據(jù)人類(lèi)活動(dòng)的分類(lèi)相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。

參考答案：正確

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