單項(xiàng)選擇題溫煮菜肴的溫度一般掌握在（）之間。
A.70～90℃
B.100～120℃
C.90～110℃
D.95～105℃
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1.單項(xiàng)選擇題咖喱燴雞適宜使用（）為配菜。
A.炸薯?xiàng)l
B.奶油胡蘿卜
C.炒荷蘭豆
D.黃油米飯
2.單項(xiàng)選擇題膠凍類菜肴的一般制作過(guò)程是把原料加工成熟、制作膠凍汁、把原料切配成型、（）
A.倒上瓊脂汁
B.刷上沙拉油
C.澆上膠凍汁
D.加上調(diào)味品
