烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)素的概念。
參考答案：攝取的食物中維持機(jī)體正常生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝所必需的物質(zhì)，俗稱“養(yǎng)分”、“養(yǎng)料&rdq...
6.問(wèn)答題制作面包的基本流程是什么？
7.問(wèn)答題面包酵母的發(fā)酵
參考答案：1）發(fā)酵過(guò)程的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)：
氮源：有機(jī)氮（氨基酸），無(wú)機(jī)氮（氯化銨、碳酸銨等）
碳源：糖類物質(zhì)
氮源：有機(jī)氮（氨基酸），無(wú)機(jī)氮（氯化銨、碳酸銨等）
碳源：糖類物質(zhì)
