白酒釀造工考試章節(jié)練習(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：回糟發(fā)酵：是將上排發(fā)酵的母糟，不經(jīng)蒸餾，分層回入窖中，與本排糧糟一起進行發(fā)酵。
回糟發(fā)酵的作用有：
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參考答案：（1）、熟練掌握釀酒生產(chǎn)的全部操作技術(shù)，能熟練使用釀酒生產(chǎn)的全部設備并能排除日常設備故障。
（2）、應用感官經(jīng)...
參考答案：1.無色透明，清香純正，醇甜柔和
2.窖香濃郁，綿甜爽凈，香味諧調(diào)
3.醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚...
參考答案：整個窖內(nèi)溫度變化大體上分為三個階段：第一階段是前發(fā)酵期，于封窖時起計算天數(shù)，一般封窖后3-4天到最高溫度，入窖溫度與發(fā)酵...