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白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

填空題
白酒企業(yè)在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的主要污染物為高濃度的有機廢水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。
答案：廢氣，廢渣，粉塵
單項選擇題
白酒的勾兌由（）三個部分組成。
A.品評、組合、調(diào)味
B.品評、組合、降度
C.釀造、組合、調(diào)味
判斷題
化學(xué)純（CP）試劑的標(biāo)簽的顏色是紅色。（）
答案：錯誤
填空題
窖池封閉完以后，窖池管理工作大致有如下四項：（）、看吹口、（）、看“跌頭”。
答案：清窖；觀察溫度
填空題
根據(jù)制曲過程中對控制曲坯最高溫度的不同，一般地分為（）和（）兩種類型。
答案：中溫曲；高溫曲
問答題
大渣加曲時對曲的粉碎度有哪些要求？
答案：
大如豌豆，小如綠豆，能通過1.2㎜篩孔的細粉不超過55%。
問答題
窖泥產(chǎn)生臭味的原因是什么？
答案：窖泥中的主要功能菌己酸菌在生長繁殖過程中需要將蛋白質(zhì)營養(yǎng)成份分解成氨基酸，其中有胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸存在...
問答題
小曲制曲時添加中草藥作用有哪些？
答案：
提供微生物生長所需，維生素和其他生長因素
抑制殺滅有害微生物，尤其是細菌
賦予香氣
疏松曲坯
判斷題
新酒中的乙醛含量較高隨著儲存時間的會揮發(fā)而減少。
答案：正確
填空題
大麥主要成分為淀粉（）％左右，蛋白質(zhì)（）％，粗脂肪（）％，粗纖維（）％，灰分（）％。
答案：65；11；1.6；4-5；3

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白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

白酒企業(yè)在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的主要污染物為高濃度的有機廢水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。

白酒的勾兌由（）三個部分組成。

化學(xué)純（CP）試劑的標(biāo)簽的顏色是紅色。（）

窖池封閉完以后，窖池管理工作大致有如下四項：（）、看吹口、（）、看“跌頭”。

根據(jù)制曲過程中對控制曲坯最高溫度的不同，一般地分為（）和（）兩種類型。

大渣加曲時對曲的粉碎度有哪些要求？

窖泥產(chǎn)生臭味的原因是什么？

小曲制曲時添加中草藥作用有哪些？

新酒中的乙醛含量較高隨著儲存時間的會揮發(fā)而減少。

大麥主要成分為淀粉（）％左右，蛋白質(zhì)（）％，粗脂肪（）％，粗纖維（）％，灰分（）％。

白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)

白酒企業(yè)在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的主要污染物為高濃度的有機廢水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。

白酒的勾兌由（）三個部分組成。

化學(xué)純（CP）試劑的標(biāo)簽的顏色是紅色。（）

窖池封閉完以后，窖池管理工作大致有如下四項：（）、看吹口、（）、看“跌頭”。

根據(jù)制曲過程中對控制曲坯最高溫度的不同，一般地分為（）和（）兩種類型。

大渣加曲時對曲的粉碎度有哪些要求？

窖泥產(chǎn)生臭味的原因是什么？

小曲制曲時添加中草藥作用有哪些？

新酒中的乙醛含量較高隨著儲存時間的會揮發(fā)而減少。

大麥主要成分為淀粉（）％左右，蛋白質(zhì)（）％，粗脂肪（）％，粗纖維（）％，灰分（）％。

白酒企業(yè)在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的主要污染物為高濃度的有機廢水，其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。

白酒的勾兌由（）三個部分組成。

化學(xué)純（CP）試劑的標(biāo)簽的顏色是紅色。（）

窖池封閉完以后，窖池管理工作大致有如下四項：（）、看吹口、（）、看“跌頭”。

根據(jù)制曲過程中對控制曲坯最高溫度的不同，一般地分為（）和（）兩種類型。

大渣加曲時對曲的粉碎度有哪些要求？

窖泥產(chǎn)生臭味的原因是什么？

小曲制曲時添加中草藥作用有哪些？

新酒中的乙醛含量較高隨著儲存時間的會揮發(fā)而減少。

大麥主要成分為淀粉（）％左右，蛋白質(zhì)（）％，粗脂肪（）％，粗纖維（）％，灰分（）％。