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問答題
【論述題】簡述濃香型白酒在發(fā)酵期間窖內(nèi)溫度變化情況。
答案：
整個窖內(nèi)溫度變化大體上分為三個階段：第一階段是前發(fā)酵期，于封窖時起計算天數(shù)，一般封窖后3-4天到最高溫度，入窖溫度與發(fā)酵...
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問答題
【論述題】簡述窖泥老化的原因及防治措施。
答案：
窖泥老化的原因有：①水分嚴重流失、板結，乳酸鹽類凝析；②營養(yǎng)物質缺乏及比例失調；③菌種退化；④窖池內(nèi)殘醅未打掃，殘醅中的...
問答題
【論述題】簡述菲林試劑法測定酒醅還原糖的實驗原理。
答案：
利用菲林溶液與還原糖共沸，生成氧化亞銅沉淀的反應，以次甲基藍為指示液，以樣品或經(jīng)水解后的樣品滴定煮沸的菲林溶液，達到終點...
