食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.05.15)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題食品物理檢驗重要性，以及物理檢驗的應(yīng)用情況？

參考答案：重要性：物理方法在食品分析中應(yīng)用很廣，往往化學(xué)分析中需要物理手段的配合，比如：稱重，測壓，比色，色譜物理吸附，折光率，熒...

2.問答題總酸度測定樣品浸漬、稀釋用之蒸餾水中為什么不能含有CO₂？

參考答案：因為CO₂溶于水中成為酸性的H₂CO₃形式，影響滴定終點時酚酞顏色變化。

3 選擇萃取劑時，萃取劑與原溶液（）

4.問答題簡要描述測定火腿中亞硝酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作方法。

參考答案：（1）吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL...

5 索氏抽提法提取含糊精樣品脂肪時，溶解去除糊精常用（）

6 牛乳酸度分為外表酸度和（）

7.問答題凱氏定氮過程中，怎樣防止氨的損失？

參考答案：①裝置搭建好了之后要先進(jìn)行檢漏，利用虹吸原理。
②在蒸汽發(fā)生瓶中要加甲基橙指示劑數(shù)滴及硫酸數(shù)ml以使其始終保持...

8.判斷題水分活度反映了食品中水分的存在狀態(tài)，其可用干燥法來測定。

9 為防止721分光光度計光電管或光電池的疲勞，應(yīng)（）

10 常用的化學(xué)分離法有硫化法和皂化法、沉淀分離法以及（）