白酒釀造工考試章節(jié)練習(2020.04.29)

填空題
濃香型大曲酒釀造的基本特點，可歸納為幾句話，即以高梁為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，（），采用續(xù)糟（或楂）配料，混蒸混燒，（），原度貯存，精心勾兌。
答案：泥窖固態(tài)發(fā)酵；量質(zhì)摘酒
單項選擇題
跑窖法工藝，又稱（）。
A.原窖分層堆糟法
B.跑窖分層蒸餾法工藝
C.混燒老五甑法工藝
問答題
簡述白酒貯存的目的是什么？
答案：（1）無論是原酒，還是勾調(diào)后的成品酒都需要貯存；
（2）新酒經(jīng)過貯存，燥辣感減少，刺激度降低，香氣及口味柔和；...
多項選擇題
在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過原點的現(xiàn)象，原因是（）
A.參比溶液選測不當
B.試液和參比溶液所用吸收池不匹配
C.顯色反應(yīng)的靈敏度太低
D.被測物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大
填空題
存在于自然界的釀酒微生物，基本上分為3類：一是細菌，二是（），三是（）。
答案：霉菌，酵母菌
填空題
將0.098654修約成四位有效數(shù)字為（）
答案：0.09865
多項選擇題
糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含（）
A、酯化
B、酒化
C、糖化
D、糊化
問答題
論述大曲酒生產(chǎn)操作過程中“勻、透、適、穩(wěn)、準、細、凈、低”的具體內(nèi)容？
答案：勻，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，潑打量水，攤晾下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。
透，指在潤糧過程中，原料高...
判斷題
用酸式滴定管滴定時必須使用右手操作滴定管活塞。（）
答案：錯誤
名詞解釋
勾兌
答案：
又叫摻兌、組合，主要是將貯存一定時問后的合格酒以不同的比例兌加在一起，使之成為基本符合本廠產(chǎn)品質(zhì)量要求的基礎(chǔ)酒。

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白酒釀造工考試章節(jié)練習(2020.04.29)

濃香型大曲酒釀造的基本特點，可歸納為幾句話，即以高梁為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，（），采用續(xù)糟（或楂）配料，混蒸混燒，（），原度貯存，精心勾兌。

跑窖法工藝，又稱（）。

簡述白酒貯存的目的是什么？

在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過原點的現(xiàn)象，原因是（）

存在于自然界的釀酒微生物，基本上分為3類：一是細菌，二是（），三是（）。

將0.098654修約成四位有效數(shù)字為（）

糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含（）

論述大曲酒生產(chǎn)操作過程中“勻、透、適、穩(wěn)、準、細、凈、低”的具體內(nèi)容？

用酸式滴定管滴定時必須使用右手操作滴定管活塞。（）

勾兌

白酒釀造工考試章節(jié)練習(2020.04.29)

濃香型大曲酒釀造的基本特點，可歸納為幾句話，即以高梁為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，（），采用續(xù)糟（或楂）配料，混蒸混燒，（），原度貯存，精心勾兌。

跑窖法工藝，又稱（）。

簡述白酒貯存的目的是什么？

在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過原點的現(xiàn)象，原因是（）

存在于自然界的釀酒微生物，基本上分為3類：一是細菌，二是（），三是（）。

將0.098654修約成四位有效數(shù)字為（）

糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含（）

論述大曲酒生產(chǎn)操作過程中“勻、透、適、穩(wěn)、準、細、凈、低”的具體內(nèi)容？

用酸式滴定管滴定時必須使用右手操作滴定管活塞。（）

勾兌

濃香型大曲酒釀造的基本特點，可歸納為幾句話，即以高梁為制酒原料，優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆混合配料，培制中、高溫曲，（），采用續(xù)糟（或楂）配料，混蒸混燒，（），原度貯存，精心勾兌。

跑窖法工藝，又稱（）。

簡述白酒貯存的目的是什么？

在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過原點的現(xiàn)象，原因是（）

存在于自然界的釀酒微生物，基本上分為3類：一是細菌，二是（），三是（）。

論述大曲酒生產(chǎn)操作過程中“勻、透、適、穩(wěn)、準、細、凈、低”的具體內(nèi)容？

用酸式滴定管滴定時必須使用右手操作滴定管活塞。（）