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存在于自然界的釀酒微生物,基本上分為3類:一是細(xì)菌,二是(),三是()。
答案:
霉菌,酵母菌
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填空題
名優(yōu)酒生產(chǎn)所用的填充輔料是()。但因?yàn)楹校ǎ┖凸z質(zhì),所以在使用是必須經(jīng)過高溫清蒸。
答案:
糠殼,多縮戊糖
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填空題
樹態(tài)法釀造白酒的最大特征是:固態(tài)發(fā)酵液、(),它的主要特點(diǎn):(1)采用(),開放式生產(chǎn),并用多菌種混合發(fā)酵;(2)();(3)采用()來調(diào)節(jié)酒醅淀粉濃度、();(4)設(shè)備為()蒸餾。
答案:
固態(tài)蒸餾,間歇式,低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵,配糟,酸度,甑桶
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