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果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.09)

單項選擇題
下列哪一項不是影響果酒酵母和酒精發(fā)酵的因素（）。
A、溫度
B、濕度
C、PH
填空題
果蔬干制要求原料內(nèi)質(zhì)厚而（），粗纖維（）。
答案：致蜜；少
單項選擇題
下列國家中，蔬菜和瓜果收獲面積居于世界第二位的是（）。
A.中國
B.美國
C.印度
D.韓國
問答題
簡述果蔬罐頭冷卻的意義、方法。
答案：
避免色澤、風(fēng)味變劣、組織軟爛，避免嗜熱性級生物繁殖，減輕罐內(nèi)壁腐蝕。
名詞解釋
低酸性食品
答案：指最終平衡pＨ>４.6，aW>0.85的任何食品，包括酸化而降低pH的你酸性水果、蔬菜制品，它不包括pH<4.7的番茄、...
單項選擇題
導(dǎo)致食品敗壞的因素里能可以使大部分食品失去食用價值的因素（）。
A、化學(xué)因素
B、生物因素
C、物理化學(xué)因素
單項選擇題
放射性同位素在輻射過程中，放射出的射線可能是（）射線。
A、α射線
B、β射線
C、γ射線
D、都有可能
問答題
試述水果的成熟度及其特征。
答案：采收（果實膨大，綠色減退，種子成熟，風(fēng)味未達頂點，經(jīng)貯藏后熟）加工（部分或全部顯色，充分表現(xiàn)
了特有的外形、...
單項選擇題
大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度（）以下生長。
A、0.6
B、0.8
C、0.9
單項選擇題
以100%的果蔬原汁為原料，并進行關(guān)鍵的工藝是澄清，請問這是哪一類果蔬汁？（）
A.澄清果蔬汁
B.濃縮果蔬汁
C.果蔬飲料

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