問答題

【簡答題】簡述果蔬罐頭冷卻的意義、方法。

答案：

避免色澤、風味變劣、組織軟爛，避免嗜熱性級生物繁殖，減輕罐內(nèi)壁腐蝕。
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答案：

增進風味，排除空氣，加強熱傳遞效率。
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答案： 堿液去皮適應(yīng)性廣，對表面不規(guī)則、大小不一的原料也能達到良好的去皮效果，掌握合適時損失率少，原料利用率高，節(jié)省人工、設(shè)備，...
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