餐飲美學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題中國宴飲器具美學(xué)的研究，應(yīng)以（）為重點(diǎn)。

2.填空題美食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風(fēng)格、（）和外來風(fēng)格。

參考答案：現(xiàn)代風(fēng)格

3.填空題體現(xiàn)傳統(tǒng)家具用材合理，既注重材料性能，又充分表現(xiàn)材料本身的色澤和紋理這一特征的朝代是（）

4.填空題美的形式是指表現(xiàn)在具體事物身上的美的形象、樣式，而（）則是從具體的美的形式中抽象、概括出來的美的形象。

5.名詞解釋宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)

參考答案：就是將宴會(huì)所用的餐桌根據(jù)一定要求排列組成的各種格局。

6.問答題餐飲環(huán)境主體色調(diào)的構(gòu)成和劃分有哪些？

參考答案：餐飲環(huán)境及菜肴色調(diào)從色度來分，有亮調(diào)、暗調(diào)、中間調(diào)；從色性來分，有暖調(diào)、冷調(diào)；從色相來分，有紅調(diào)、黃調(diào)、綠調(diào)、紫調(diào)等。<...

7.填空題色黑而有光澤，器壁極薄，裝飾簡(jiǎn)樸，不以紋飾為重，而以造型見長(zhǎng)，造型規(guī)整、單純，富于直線變化的輪制陶器多數(shù)是（）

8.填空題有形的餐飲產(chǎn)品包括菜肴、酒水和餐具等，而無形的餐飲產(chǎn)品包括餐飲服務(wù)的效率和餐飲服務(wù)的（）

9.填空題人類之所以需要美、追求美、創(chuàng)造美，就是因?yàn)槊缹?duì)人類有益、有用，具有普遍的（）

參考答案：社會(huì)效益

10.填空題美食節(jié)活動(dòng)在于調(diào)節(jié)人的（）需求，其中美食節(jié)環(huán)境和氣氛的營(yíng)造也起到了導(dǎo)向性的因素。