白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.02.27)

單項(xiàng)選擇題
在相同PH值條件下，酸味的強(qiáng)度順序?yàn)椋ǎ?/h4>
A.醋酸＞甲酸＞乳酸
B.乳酸＞甲酸＞醋酸
C.甲酸＞醋酸＞乳酸
判斷題
一般總酸含量低，會(huì)造成酒體口味淡薄。
答案：正確
判斷題
白酒中的主要成分是酸和酯，約占總量的98%以上。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）。
A.球菌
B.細(xì)菌
C.放線菌
D.酵母菌
問答題
人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜？
答案：人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重一克。一個(gè)60千克體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在100克以下。醬酒由于相對健...
名詞解釋
透明度晶亮
答案：
如水晶一樣高度透明。
多項(xiàng)選擇題
白酒的儲(chǔ)存容器種類較多，主要包括（）。
A.陶壇容器
B.血料容器
C.不銹鋼罐
D.水泥池容器
判斷題
清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。
答案：錯(cuò)誤
填空題
新酒在較長的貯存過程中，一些隨蒸餾而來的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如（）、（）等，便會(huì)逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說的老熟過程中的揮發(fā)效應(yīng)。
答案：硫化物；醛類
單項(xiàng)選擇題
在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）。
A.反比
B.正比
C.不確定
D.根據(jù)情況而定

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白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.02.27)

在相同PH值條件下，酸味的強(qiáng)度順序?yàn)椋ǎ?/h4>

一般總酸含量低，會(huì)造成酒體口味淡薄。

白酒中的主要成分是酸和酯，約占總量的98%以上。

淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）。

人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜？

透明度晶亮

白酒的儲(chǔ)存容器種類較多，主要包括（）。

清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。

新酒在較長的貯存過程中，一些隨蒸餾而來的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如（）、（）等，便會(huì)逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說的老熟過程中的揮發(fā)效應(yīng)。

在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）。

白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2020.02.27)

在相同PH值條件下，酸味的強(qiáng)度順序?yàn)椋ǎ?/h4>

一般總酸含量低，會(huì)造成酒體口味淡薄。

白酒中的主要成分是酸和酯，約占總量的98%以上。

淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）。

人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜？

透明度晶亮

白酒的儲(chǔ)存容器種類較多，主要包括（）。

清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。

新酒在較長的貯存過程中，一些隨蒸餾而來的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如（）、（）等，便會(huì)逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說的老熟過程中的揮發(fā)效應(yīng)。

在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）。

一般總酸含量低，會(huì)造成酒體口味淡薄。

白酒中的主要成分是酸和酯，約占總量的98%以上。

淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）。

人在正常情況下每天飲用多少醬酒為宜？

白酒的儲(chǔ)存容器種類較多，主要包括（）。

清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。

新酒在較長的貯存過程中，一些隨蒸餾而來的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如（）、（）等，便會(huì)逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說的老熟過程中的揮發(fā)效應(yīng)。

在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）。