啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.10)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題操作題：用文字?jǐn)⑹霭蹇蚴焦柙逋吝^(guò)濾機(jī)的操作？
參考答案：板框式硅藻土過(guò)濾機(jī)的操作過(guò)程為：
①安裝紙板：支撐紙板用水浸透后，依次平整地安裝在每一塊濾板上（粗糙面向外，光...
①安裝紙板：支撐紙板用水浸透后，依次平整地安裝在每一塊濾板上（粗糙面向外，光...
5.名詞解釋特種麥芽
參考答案：
指為滿足特殊類型啤酒生產(chǎn)需要的麥芽，它能賦予啤酒特殊的性質(zhì)，影響啤酒的生產(chǎn)過(guò)程、色香味及其穩(wěn)定性等。
8.名詞解釋啤酒的生物穩(wěn)定性
參考答案：過(guò)濾后的啤酒中仍含有少量的酵母等微生物，由于這些微生物的數(shù)量很少，并不影響啤酒清亮透明的外觀，但放置一定時(shí)間后微生物重新...
9.問(wèn)答題糖化過(guò)程添加石膏或氯化鈣的作用是什么？
參考答案：糖化過(guò)程添加石膏或氯化鈣的作用有兩方面：一是增加鈣離子濃度，因?yàn)槠鹨夯饔玫?alpha;-淀粉酶須在Ca離子濃度60m...
