啤酒工藝學章節(jié)練習(2020.01.10)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：板框式硅藻土過濾機的操作過程為：
①安裝紙板：支撐紙板用水浸透后，依次平整地安裝在每一塊濾板上（粗糙面向外，光... 參考答案：
指為滿足特殊類型啤酒生產(chǎn)需要的麥芽，它能賦予啤酒特殊的性質(zhì)，影響啤酒的生產(chǎn)過程、色香味及其穩(wěn)定性等。
參考答案：過濾后的啤酒中仍含有少量的酵母等微生物，由于這些微生物的數(shù)量很少，并不影響啤酒清亮透明的外觀，但放置一定時間后微生物重新... 參考答案：糖化過程添加石膏或氯化鈣的作用有兩方面：一是增加鈣離子濃度，因為起液化作用的α-淀粉酶須在Ca離子濃度60m...
