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乳品檢驗工章節(jié)練習(2020.01.03)
判斷題
空白對照試驗可以消除偶然誤差。
答案：
錯誤
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判斷題
使用重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)時，其等電點要高于蛋白質(zhì)的等電點。
答案：
正確
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判斷題
消毒乳應在4℃條件下冷藏，因為堿性磷酸酶雖經(jīng)80-180℃瞬間加熱殺菌，在5-40℃條件下存放又能重新活化。
答案：
錯誤
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單項選擇題
在對牛乳進行取樣時，要將牛乳充分的混勻，每次取樣量最少為（）。
A、100毫升
B、150毫升
C、200毫升
D、250毫升
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填空題
牛乳中若摻有蔗糖，可以利用蔗糖與（）在加熱至沸時溶液呈紅色來判斷。
答案：
間苯二酚
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判斷題
為了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情況下也不允許用玻璃管來采取樣品。
答案：
正確
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單項選擇題
我國規(guī)定消毒乳的含脂率為（），凡不符合標準的乳都必須標準化。
A、2.0％
B、2.5％
C、3.0％
D、3.5％
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單項選擇題
雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，除了（）外，其它成分均加倍。
A、蛋白胨
B、乳糖
C、膽鹽
D、水
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判斷題
乳白色是乳的基本色調(diào)，這是因為乳中的酪蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射的結(jié)果。
答案：
正確
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填空題
由一個活菌細胞繁殖起來形成肉眼可見的群落稱為（）。
答案：
菌落
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