乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.01.03)

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1.判斷題空白對(duì)照試驗(yàn)可以消除偶然誤差。

2.判斷題使用重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)時(shí)，其等電點(diǎn)要高于蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。

3.判斷題消毒乳應(yīng)在4℃條件下冷藏，因?yàn)閴A性磷酸酶雖經(jīng)80-180℃瞬間加熱殺菌，在5-40℃條件下存放又能重新活化。

4 在對(duì)牛乳進(jìn)行取樣時(shí)，要將牛乳充分的混勻，每次取樣量最少為（）。

5.填空題牛乳中若摻有蔗糖，可以利用蔗糖與（）在加熱至沸時(shí)溶液呈紅色來(lái)判斷。

6.判斷題為了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情況下也不允許用玻璃管來(lái)采取樣品。

7 我國(guó)規(guī)定消毒乳的含脂率為（），凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的乳都必須標(biāo)準(zhǔn)化。

8 雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

9.判斷題乳白色是乳的基本色調(diào)，這是因?yàn)槿橹械睦业鞍姿徕}-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對(duì)光的不規(guī)則反射的結(jié)果。

10.填空題由一個(gè)活菌細(xì)胞繁殖起來(lái)形成肉眼可見(jiàn)的群落稱為（）。