00988食品營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.12.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1 以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）。

2.問答題結(jié)合《中國居民膳食指南》的內(nèi)容，試述為什么要提倡“食物多樣、谷類為主”？

參考答案：《中國居民膳食指南》的第一條內(nèi)容為“食物多樣、谷類為主”。人類食物多種多樣，但沒有一種食物所含營...

3.填空題當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏（）。

參考答案：維生素B2（或核黃素）

4.問答題某男，30歲，辦公室文員。該男子一日食物攝入情況如下：谷類食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉類75克、蛋類40克、魚蝦50克、豆類及其制品50克，奶類及其制品100克、油脂25克。簡述應(yīng)從哪幾方面對該男子的膳食質(zhì)量進行評價？

膳食質(zhì)量評價的幾個方面包括：
（1）攝入量的評價
（2）能量來源的評價
（3）蛋白質(zhì)和脂肪來源的評價
（4）膳食結(jié)構(gòu)的評價

5 三餐食物量的分配應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）。

6.問答題論述蛋白質(zhì)的生理功能和加熱對蛋白質(zhì)及氨基酸的影響？

參考答案：生理功能：
1、構(gòu)成機體和生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)
2、建造新組織和修補更新組織
3、供能

7 營養(yǎng)學(xué)上重要的脂類主要有（）。

8 輕中度PEM（蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良）患者飲食治療原則是（）。

9.問答題簡述維生素的概念和特點？

參考答案：維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類微量低分子有機化合物。
特點：
①維生素以本體或前體化合物存...

10 孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是（）。