中式烹調師考試章節(jié)練習(2019.10.12)

來源:考試資料網
參考答案:

直刀法就是在操作時刀口朝下,刀背朝天,刀身向砧板平面作垂直運動的一種運刀法。
直刀法操作靈活多變、簡練快捷、適用范圍廣。