單項(xiàng)選擇題酒含有（）。

A.甲醇、水
B.糖類、谷氨酸鈉
C.呈現(xiàn)香味的酯類、醇類、酸類、酚類、羰基化合物等
D.醋酸


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1.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不屬于鮮活原料初步加工原則的是（）。

A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料的營(yíng)養(yǎng)成分
C.合理選用原料進(jìn)行加工
D.菜肴的色、香、味不受影響

4.單項(xiàng)選擇題配菜方法中的配單一料是指（）。

A.由一種原料構(gòu)成的菜肴
B.由一種主料構(gòu)成的菜肴
C.由一種主料加一種輔料構(gòu)成的菜肴
D.由一種主料加一種副料構(gòu)成的菜肴

5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于魚(yú)的整料出骨的描述，不正確的是（）。

A.魚(yú)的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
B.出脊椎骨時(shí)，將魚(yú)頭向后，脊背向左，魚(yú)腹靠右手平放砧板上
C.出脊椎骨時(shí)，要求魚(yú)頭、魚(yú)尾仍與兩側(cè)的魚(yú)肉相連
D.出胸肋骨時(shí)，將魚(yú)頭朝外，仍然是魚(yú)腹靠左手，魚(yú)背靠右手，魚(yú)身平放在砧板上