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填空題

烹調時在明確了火候要求的同時，還要根據(jù)原料的數(shù)量調節(jié)（）。

答案：火力

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把食物原料放在油鍋內(nèi)炸熟，這里發(fā)生的是（）傳熱。

答案：對流

從烹調的角度講，熱源是指能夠為烹調食物提供熱能的（）或（）。

答案：裝置（爐灶）；物體