食品安全學綜合練習章節(jié)練習(2019.10.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述紙及其制品有害物質(zhì)的來源。

參考答案：加工處理時，特別是在加工過程中，有一些雜質(zhì)殘留下來，如紙漿中的化學殘留物，紙板間的涂料等若處理和使用不當均可污染食品，輕...

2 有機畜禽養(yǎng)殖中允許采用如下何種繁殖方法？（）

3.判斷題防腐劑亞硫酸類主要用于動物性食品。

4.問答題哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？簡述食品中反式脂肪酸的主要危害。

參考答案：（1）在某些包裝材料（如袋泡茶的包裝袋）、使用含氯凝聚劑的凈化水、環(huán)丙烷加工的變性淀粉、啤酒中也有氯丙醇存在。

5 據(jù)不完全統(tǒng)計，我國食品生產(chǎn)加工小作坊有（）萬家，占整個食品行業(yè)的80%左右。

6 食用沒有煮熟的四季豆（菜豆）導致中毒的原因是（）？

7 （）行為屬于欺詐消費者的行為。

8.問答題簡述食品中丙烯酰胺的形成途徑？

參考答案：1、氨基酸和還原糖通過美拉德反應產(chǎn)生丙烯酰胺
2、油脂類物反應生成丙烯酰胺
3、食物中含氮化合物自身...

9.名詞解釋林丹

是一種在高脂質(zhì)食物中普遍存在的疏水性含氯有機物。

10.問答題農(nóng)藥主要經(jīng)哪些途徑污染食品？

參考答案：（1）施用農(nóng)藥對作物的直接污染。噴灑于植物葉片上的農(nóng)藥被葉片吸收后轉(zhuǎn)運到作物的各部分。
（2）植物從污染的土壤...