餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.09.16)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）樹立正確的服務(wù)觀念
（2）了解賓客的需求
（3）強(qiáng)化培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)
（4）大力推...
7.名詞解釋零點(diǎn)廚房
參考答案：

是指專門用干生產(chǎn)烹制客人臨時(shí)、零散點(diǎn)用菜點(diǎn)的場(chǎng)所，即該廚房對(duì)應(yīng)的餐廳為零點(diǎn)餐廳。

參考答案：（1）液化與灶操作人員必須經(jīng)過專門學(xué)習(xí)，掌握安全操作液化與灶的基本知識(shí)。
（2）員工進(jìn)入廚房應(yīng)首先檢查灶具是否...