單項選擇題制訂固定菜單，選擇菜看時需要重點做好的工作有：菜肴銷售的趨勢、菜肴銷售狀況的定量分析和（）。

A.確定菜肴名稱
B.確定價格范圍
C.確定菜肴排序
D.確定菜肴說明


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1.單項選擇題對固定菜單制定和修訂不產(chǎn)生直接影響的因素是（）。

A.技術(shù)力量分析
B.經(jīng)營狀況分析
C.服務方法分析
D.銷售統(tǒng)計分析

2.單項選擇題按國際餐飲慣例，“固定菜單”變更周期的時間通常為（）。

A.l個月
B.3個月
C.6個月
D.12個月

3.單項選擇題下列選項中，屬于“固定菜單”的是（）。

A.中餐零點菜單
B.西餐宴會菜單
C.中餐宴會菜單
D.雞尾酒會菜單

4.多項選擇題菜單的作用有（）

A、餐廳服務無聲的推銷員
B、餐廳服務員的依據(jù)
C、布置餐臺的藝術(shù)品
D、是一件沒用的擺設