餐飲管理章節(jié)練習(2019.09.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題菜單的設計一般遵循怎樣的步驟？

參考答案：菜單的設計，首先要明確餐廳的經(jīng)營方式，確定設計菜單的種類。其次規(guī)定菜肴的品種與數(shù)量，確定菜單程式。第三，注重文字描述，突...

2 以下不屬于影響廚房生產(chǎn)管理跨度大小因素的是（）

3.問答題訪客到前臺查找住客時，我們該如何處理？

參考答案：（1）請賓客協(xié)助提供問訊的內(nèi)容，包括住客的姓名和具體房號，并核對清楚；
（2）如客人提供的信息是正確的，則當著...

4 押金單缺失的可能性有（）

5.判斷題在啤酒色澤上，普通淡色啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒應該是黑色。

6 入住寧波皇冠假日的約翰先生洽談業(yè)務，需要秘書服務，這是前廳部（）的業(yè)務范圍

7 飯店公共區(qū)域衛(wèi)生的管理一般是由（）負責。

8.填空題《錦江之星客戶聯(lián)絡中心》--客戶聯(lián)絡中心在收到連鎖店客房房價調(diào)整報告批復起（）個工作日內(nèi)，負責讓中介完成房價的調(diào)整。

9 堅持命令統(tǒng)一的原則，要求飯店的每個員工的頂頭上司有（）

10 餐廳經(jīng)營的第一任務就是要尋找自己的目標客源，然后針對這些客人的要求來設計產(chǎn)品，而產(chǎn)品設計的重要表現(xiàn)形式是（）。