軟飲料工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.06.21)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題請列舉出我國常用食品防腐劑。
參考答案：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸鈣、對羥基苯甲酸酯系列
2.問答題天然水源中雜質(zhì)分類及其各自特點
3.問答題碳酸飲料類定義及其分類
4.問答題乳酸菌飲料定義
6.名詞解釋飲用天然礦泉水
7.名詞解釋不明顯雜質(zhì)
參考答案：
一般是指數(shù)量極少、體積極小的灰塵、小白點、小黑點等。
8.問答題簡述水的消毒常用方法。
參考答案：
氯消毒、紫外線消毒、臭氧殺菌。
9.問答題在飲料中加入防腐劑的目的是什么？
參考答案：
防腐劑可以抑制微生物生長，延長保存期，在飲料中加防腐劑，可適當(dāng)降低殺菌條件，提高制品品質(zhì)。
