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每日一練
章節(jié)練習(xí)
水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)
來源:考試資料網(wǎng)
1
影響微生物耐熱性的因素包括()。
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2
鮭魚紅色肉的色素是()。
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3.問答題
貝類煮汁為什么具有獨特風(fēng)味?
參考答案:
這是因為其含有的谷氨酸、核苷酸;甘氨酸、丙氨酸;琥珀酸綜合效果的結(jié)果。
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4.判斷題
蔗糖是減少魚肉冷凍變性抑制劑。
參考答案:
正確
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5.名詞解釋
核苷酸關(guān)聯(lián)化合物
參考答案:
核苷酸是由嘌呤堿基、嘧啶堿基、尼克酰胺與糖磷酸酯組成的一類化合物。核苷酸的分解產(chǎn)物——核苷、堿基...
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6
魚貝類肌肉組織中,同一種類脂質(zhì)周年變化較大,其變化量與水分變化呈()關(guān)系。
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7
魚類經(jīng)捕獲致死后,其體內(nèi)仍進(jìn)行著各種復(fù)雜的變化,其變化過程要明確區(qū)分是困難的,但大體可分為死后()幾個階段。
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8
鯖魚罐頭加工,原料是關(guān)鍵控制點,下列哪種指標(biāo)是原料驗收必檢項()。
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9
肉糊中的肌動球蛋白纖維互相纏繞,水分被包埋在互相纏繞的網(wǎng)目中,由于熱變性,纖維與纖維之間生成化學(xué)鍵(架橋),形成固定的立體交叉網(wǎng)狀組織,水分便被固定在網(wǎng)目中。這種具有柔軟彈力的組織結(jié)構(gòu),就稱之為“()”。
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10
():其凍結(jié)間與一般肉類凍結(jié)間一樣,采用冷風(fēng)機(jī)強(qiáng)制空氣流動來使魚凍結(jié),魚盤是放在魚車上,送入凍結(jié)問。此法的優(yōu)點是勞動強(qiáng)度小,凍結(jié)速度較快;缺點是耗電量較大,凍結(jié)不夠均勻。
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