問答題

【簡答題】貝類煮汁為什么具有獨(dú)特風(fēng)味？

答案：

這是因?yàn)槠浜械墓劝彼?、核苷酸；甘氨酸、丙氨酸；琥珀酸綜合效果的結(jié)果。
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【簡答題】水產(chǎn)品水解動物蛋白的主要類型有哪些？
答案：

酸水解型和酶解型
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【簡答題】蠔油的生產(chǎn)原料及其產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)？
答案： （1）蠔油是牡蠣干或制罐頭時煮蠔的湯汁經(jīng)濃縮后制成的產(chǎn)品。
（2）蠔油產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：感官、理化和衛(wèi)生。
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