食品科學技術章節(jié)練習(2019.04.27)
來源：考試資料網
參考答案：排氣的目的：
（1）降低殺菌時罐內壓力，防止變形、裂罐、脹袋等現象。
（2）防止好氧性微生物生長繁殖... 參考答案：有些果蔬采收時含水量高，呼吸強度高，蒸騰旺盛，立即低溫貯運易產生結露現象，微生物侵染而腐爛。從而降低耐貯性和抗病性，造成... 參考答案：
春：上＞下＞中
夏：上＞中＞下
秋：中＞下＞上
冬：下＞中＞上
參考答案：
乳清在中性狀態(tài)下，用飽和硫酸銨或硫酸鎂鹽析時能析出，而呈不溶解狀態(tài)的蛋白。
參考答案：同時，食品高水分區(qū)水分子就會向低水分區(qū)轉移或擴散。這種由于水分梯度使得食品水分從高水分向低水分處轉移或擴散的現象，稱導濕...
