油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2018.01.21)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：影響螺旋榨油機(jī)榨膛中壓力大小的因素：榨機(jī)結(jié)構(gòu)特性-不同榨油機(jī)的理論壓縮比不同，工作時榨膛中產(chǎn)生的壓力也不同；榨料機(jī)械性質(zhì)...
參考答案：一、溫度的影響：
1.反應(yīng)速率將隨溫度升高而加快。
2.溫度對優(yōu)先的和反式的異構(gòu)體的選擇性有明顯的影...
參考答案：大豆干燥調(diào)質(zhì)塔的結(jié)構(gòu)和工作原理：其結(jié)構(gòu)由進(jìn)料裝置、熱風(fēng)干燥層、列管調(diào)質(zhì)層、出料裝置組成。大豆經(jīng)分料裝置均勻進(jìn)入干燥調(diào)質(zhì)塔...
參考答案：化學(xué)精煉即堿煉脫酸，是利用游離脂肪酸與堿液的中和反應(yīng)，脫除油脂中游離脂肪酸；物理脫酸即水蒸氣蒸餾脫酸，是利用高真空高溫水...
參考答案：原理：由于螺旋軸在榨膛內(nèi)的推動力使物料前進(jìn)，同時由于榨螺螺底直徑增加，螺距縮小，榨籠內(nèi)徑減小而造成空余體積的減小，油料體...
參考答案：油料膨化浸出的優(yōu)缺點(diǎn)：料坯經(jīng)膨化后：膨化料粒的容重增大，油料細(xì)胞組織被徹底破壞，內(nèi)部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游...
參考答案：（一）延展性
1.延展性是人造奶油屬性中最為令人關(guān)注的品質(zhì)之一，對延展性重視的程度僅次于對產(chǎn)品風(fēng)味的重視。
參考答案：浸出毛油中非水化磷脂的含量高低主要取決于原料品質(zhì)和預(yù)處理浸出工藝條件。
（1）大豆原料品質(zhì)。大豆生長期的不良?xì)?..