品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2017.12.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題食用酒精含雜質(zhì)越少等級(jí)越高。

2.填空題（）主要加強(qiáng)四方面的訓(xùn)練是：準(zhǔn)確性、重復(fù)性、再現(xiàn)性、質(zhì)量差。

3.填空題濃香型白酒的香味分以（）成分占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，無論有數(shù)量上還是在含量上都居首位，酯類成分約占香味成分問題的60%；其次是（），約占總含量的14%～16%；（）占第三位，約為總量的12%；（）（不含乙縮醛）則占總量的6%～8%；其他類物質(zhì)僅占總量的1%～2%。

參考答案：酯類；有機(jī)酸類化合物；醇類；羰基類化合物

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4.填空題中國(guó)白酒生產(chǎn)原料通常以（）為主。

參考答案：糧谷類

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5.填空題人們對(duì)香味物質(zhì)的最低感知量（）稱為閾值，聞香的閾值稱作嗅閾值，嘗味的閾值稱作味閾值。

參考答案：濃度

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6.判斷題羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強(qiáng)的刺激性口味。在味覺上它使酒體賦予較強(qiáng)的刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”的原因。

參考答案：正確

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7.判斷題清香型白酒的主題香氣成分以乙酸乙酯，己酸乙酯為主和復(fù)合香氣。