你可能感興趣的試題

問答題
【論述題】論述抗氧化劑的種類及分類。
答案：一、抗氧化劑的種類
丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）...
填空題
容易出問題的添加劑主要是（）。
答案：防腐劑、面粉處理劑、高倍甜味劑和部分合成色素
問答題
【論述題】論述茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在協(xié)同作用的機(jī)理。
答案：（1）茶多酚各組分之間的協(xié)同作用
茶多酚對(duì)自由基的清除效率隨兒茶素單體種類的增多而增加。組合兒茶素的增效效果，...
問答題
【簡答題】簡述茶多酚與其它抗氧化劑之間的協(xié)同作用。
答案：茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在協(xié)同作用，增強(qiáng)了茶多酚的抗氧化效果。這一作用基于氧化還原電位的偶聯(lián)氧化機(jī)理。一方面偶...
問答題
【簡答題】簡述抗氧化劑具備條件
答案：
（1）具有優(yōu)良的抗氧化效果；
（2）本身及分解產(chǎn)物都無毒無害；
（3）穩(wěn)定性好，與食品可以共存；
（4）使用方便，價(jià)格便宜。
問答題
【簡答題】簡述茶多酚抗氧化機(jī)理。
答案：抗氧化機(jī)理為：兒茶素及其衍生物的結(jié)構(gòu)中的酸性羥基具有供氫活性，能將氫原子提供給不飽和脂肪酸過氧化游離基形成氫過氧化物，阻...
問答題
【簡答題】簡述尼泊金酯在在食品中的作用機(jī)理。
答案：作用機(jī)理是破壞微生物的細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系和電子傳遞酶系的活性。其抗菌活性主要是分子態(tài)起作...
名詞解釋
茶多酚
答案：是茶葉中特有的以兒茶素類為主體的多酚類化合物，簡稱茶多酚。其主要成分為兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花色素類和酚酸及縮酚酸類...
名詞解釋
抗氧化劑/食品抗氧化劑
答案：是防止或延緩食品氧化，提高食品穩(wěn)定性和延長食品儲(chǔ)藏期的食品添加劑。
判斷題
一般來說，生育酚的抗氧化效果比BHA、BHT好。
答案：錯(cuò)誤

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《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》2760-2007分為（）類。

你可能感興趣的試題

【論述題】論述抗氧化劑的種類及分類。

容易出問題的添加劑主要是（）。

【論述題】論述茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在協(xié)同作用的機(jī)理。

【簡答題】簡述茶多酚與其它抗氧化劑之間的協(xié)同作用。

【簡答題】簡述抗氧化劑具備條件

【簡答題】簡述茶多酚抗氧化機(jī)理。

【簡答題】簡述尼泊金酯在在食品中的作用機(jī)理。

茶多酚

抗氧化劑/食品抗氧化劑

一般來說，生育酚的抗氧化效果比BHA、BHT好。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》2760-2007分為（）類。

你可能感興趣的試題

【論述題】論述抗氧化劑的種類及分類。

容易出問題的添加劑主要是（）。

【論述題】論述茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在協(xié)同作用的機(jī)理。

【簡答題】簡述茶多酚與其它抗氧化劑之間的協(xié)同作用。

【簡答題】簡述抗氧化劑具備條件

【簡答題】簡述茶多酚抗氧化機(jī)理。

【簡答題】簡述尼泊金酯在在食品中的作用機(jī)理。

茶多酚

抗氧化劑/食品抗氧化劑

一般來說，生育酚的抗氧化效果比BHA、BHT好。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》2760-2007分為（）類。

【論述題】論述抗氧化劑的種類及分類。

容易出問題的添加劑主要是（）。

【論述題】論述茶多酚各組分及與其他抗氧化劑之間存在協(xié)同作用的機(jī)理。

【簡答題】簡述茶多酚與其它抗氧化劑之間的協(xié)同作用。

【簡答題】簡述茶多酚抗氧化機(jī)理。

【簡答題】簡述尼泊金酯在在食品中的作用機(jī)理。

一般來說，生育酚的抗氧化效果比BHA、BHT好。