單項(xiàng)選擇題對于成熟度低的桃子、李、杏等的去皮可選用（）
A.機(jī)械去皮
B.熱力去皮
C.堿液去皮
D.酶法去皮
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1.單項(xiàng)選擇題對于成熟度高的桃子、番茄、枇杷的去皮可選用（）
A.機(jī)械去皮
B.熱力去皮
C.堿液去皮
D.酶法去皮
2.單項(xiàng)選擇題對于蘋果、梨、土豆、荸薺的去皮可選用（）
A.機(jī)械去皮
B.熱力去皮
C.堿液去皮
D.酶法去皮
3.多項(xiàng)選擇題對于水果上殘留農(nóng)藥的洗滌可選用的洗滌有（）
A.0.1%的氫氧化鈉
B.0.06%的次氯酸鈣
C.0.1%的高錳酸鉀
D.0.5%的稀硫酸
4.多項(xiàng)選擇題水果進(jìn)行洗滌時(shí)常用的洗滌劑有（）
A.0.5%～1%的稀鹽酸溶液
B.1%～1.5%的無患子洗滌劑
C.40℃的溫水
D.1.5的肥皂和0.5%～1.5%的磷酸三鈉混合溶液
5.多項(xiàng)選擇題水果分級(jí)的意義在于（）
A.保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量
B.便于機(jī)械化的加工操作
C.提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率
D.降低原料的消耗
最新試題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
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下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
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下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
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果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
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壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
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下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題