單項(xiàng)選擇題對(duì)于蘋果、梨、土豆、荸薺的去皮可選用（）

A.機(jī)械去皮
B.熱力去皮
C.堿液去皮
D.酶法去皮


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1.多項(xiàng)選擇題對(duì)于水果上殘留農(nóng)藥的洗滌可選用的洗滌有（）

A.0.1%的氫氧化鈉
B.0.06%的次氯酸鈣
C.0.1%的高錳酸鉀
D.0.5%的稀硫酸

2.多項(xiàng)選擇題水果進(jìn)行洗滌時(shí)常用的洗滌劑有（）

A.0.5%～1%的稀鹽酸溶液
B.1%～1.5%的無(wú)患子洗滌劑
C.40℃的溫水
D.1.5的肥皂和0.5%～1.5%的磷酸三鈉混合溶液

3.多項(xiàng)選擇題水果分級(jí)的意義在于（）

A.保證和提高產(chǎn)品質(zhì)量
B.便于機(jī)械化的加工操作
C.提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率
D.降低原料的消耗

4.名詞解釋濕抽法
5.名詞解釋干抽法