單項(xiàng)選擇題辣椒的品種很多，但是（）不是辣椒的品種之一。
A.燈籠椒
B.花椒
C.尖椒
D.指天椒
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1.單項(xiàng)選擇題青魚(yú)又稱（），是我國(guó)的四大家魚(yú)之一。
A.羅非魚(yú)
B.鯪魚(yú)
C.黑鯇
D.生魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題野生類原料主要包括（）、野生禽類和其它野生動(dòng)物等。
A.野生畜類
B.野生植物原料
C.野生蔬菜
D.野生果類
3.單項(xiàng)選擇題禽類原料加工步驟是（）。
A.放血→煺毛→去內(nèi)臟→洗滌
B.煺毛→放血→去內(nèi)臟→洗滌
C.煺毛→放血→去骨取肉→洗滌
D.放血→煺毛→去骨取肉→洗滌
4.單項(xiàng)選擇題購(gòu)回草魚(yú)12.5千克，全部起肉，將可以有魚(yú)肉（）千克（凈料率按40％計(jì)算）。
A.3.13
B.3
C.4
D.5
5.單項(xiàng)選擇題下列不是烹調(diào)對(duì)色彩運(yùn)用的是（）。
A.天然色彩搭配
B.調(diào)料加色
C.烹調(diào)變色
D.輔料調(diào)色
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題