單項(xiàng)選擇題整個(gè)蒸酒過(guò)程的進(jìn)汽量，必須控制緩慢蒸餾的原則，使流酒速度均衡地保持在（）kg/min左右。
A.2
B.2.5
C.3
D.3.5
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1.單項(xiàng)選擇題川酒操作滴窖時(shí)間不得少于（）小時(shí)，使母糟含水量保持在60%左右。
A.5
B.10
C.15
D.20
2.單項(xiàng)選擇題大曲在用于生產(chǎn)前要經(jīng)過(guò)粉碎。曲粉的粉碎程度以通過(guò)20目篩的占（）%為宜。
A.50
B.60
C.70
D.80
3.單項(xiàng)選擇題糠殼要求新鮮潔凈，干燥無(wú)霉變，清新無(wú)異味，殼瓣適度，當(dāng)然粗細(xì)度以4、6瓣為最好，通過(guò)20目篩孔的不超過(guò)8%，1立方米糠殼的質(zhì)量不大于（）kg。
A.106
B.118
C.125
D.133
4.單項(xiàng)選擇題瀘州老窖制曲潤(rùn)麥水冬季水溫≥（）℃，潤(rùn)麥水沒(méi)有達(dá)到規(guī)定溫度會(huì)造成小麥吃水不好，影響潤(rùn)麥效果。
A.70
B.75
C.80
D.85
5.單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)酵過(guò)程中總酯的生成量以（）℃時(shí)為最高，并隨溫度升高而下降，所以低溫發(fā)酵產(chǎn)酯多。
A.28
B.32
C.38
D.42
最新試題
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
以下關(guān)于起面糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
只要糧食酒蒸餾過(guò)程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過(guò)程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}