單項選擇題川酒操作滴窖時間不得少于（）小時，使母糟含水量保持在60%左右。
A.5
B.10
C.15
D.20
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1.單項選擇題大曲在用于生產(chǎn)前要經(jīng)過粉碎。曲粉的粉碎程度以通過20目篩的占（）%為宜。
A.50
B.60
C.70
D.80
2.單項選擇題糠殼要求新鮮潔凈，干燥無霉變，清新無異味，殼瓣適度，當(dāng)然粗細(xì)度以4、6瓣為最好，通過20目篩孔的不超過8%，1立方米糠殼的質(zhì)量不大于（）kg。
A.106
B.118
C.125
D.133
3.單項選擇題瀘州老窖制曲潤麥水冬季水溫≥（）℃，潤麥水沒有達(dá)到規(guī)定溫度會造成小麥吃水不好，影響潤麥效果。
A.70
B.75
C.80
D.85
4.單項選擇題酵母發(fā)酵過程中總酯的生成量以（）℃時為最高，并隨溫度升高而下降，所以低溫發(fā)酵產(chǎn)酯多。
A.28
B.32
C.38
D.42
5.單項選擇題若復(fù)水活化液為稀糖化醪，復(fù)水活化的時間一般以（）為宜。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時
D.2-4小時
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釀酒生產(chǎn)要點有哪些？
題型：問答題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
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大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
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酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
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