單項選擇題酵母發(fā)酵過程中總酯的生成量以（）℃時為最高，并隨溫度升高而下降，所以低溫發(fā)酵產(chǎn)酯多。
A.28
B.32
C.38
D.42
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1.單項選擇題若復(fù)水活化液為稀糖化醪，復(fù)水活化的時間一般以（）為宜。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時
D.2-4小時
2.單項選擇題若復(fù)水活化液為白糖或紅糖溶液，復(fù)水活化的時間一般以（）左右為宜。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時
D.2-4小時
3.單項選擇題對于帶有大量載體的活性干酵母，則由于載體中含有一定的營養(yǎng)物質(zhì)，用自來水復(fù)水活化時，一般以（）左右為宜。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時
D.2-4小時
4.單項選擇題若復(fù)水活化液為自來水，活性干酵母復(fù)水（）后應(yīng)立即投入使用。
A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時
D.2-4小時
5.單項選擇題對于添加保護劑不帶載體的高活性釀酒干酵母水分含量在（）%左右，帶載體的釀酒活性干酵母7%-10%。
A.3
B.4
C.5
D.6
最新試題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項選擇題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題