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章節(jié)練習(xí)
判斷題
泡油方法主要用于動物性原料，植物性原料用得較少。（）
參考答案：
正確
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1.判斷題
清潔豬舌時，要把豬舌放進(jìn)90℃熱水中略燙，撈起刮除舌苔，洗干凈。（）
參考答案：
錯誤
2.判斷題
雞蛋用在漿、粉中有起發(fā)、致嫩滑、致鮮嫩、凋色和使原料易于均勻加熱等作用。（）
參考答案：
正確
最新試題
下列哪一種食材屬于動物性食材？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
米線的保鮮方法是冷藏，氣調(diào)儲存法。
題型：判斷題
乳類制品有牛奶、奶粉、酸奶。
題型：判斷題
薯類屬于什么菜類作物？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
題型：判斷題
